Új sütési módszer: egészségesebb sült krumpli kevesebb olajjal

A sült krumpli a világ egyik legnépszerűbb körete, ám a bő olajban sütés miatt gyakran sok zsírt és kalóriát tartalmaz. Egy új kutatás szerint azonban létezik egy módszer, amellyel a krumpli ropogós marad, miközben jóval kevesebb olajat szív magába.

A kutatók egy olyan technológiát vizsgáltak, amely a hagyományos sütést mikrohullámú melegítéssel kombinálja, és ezzel csökkenti az olaj felszívódását.

Miért szív fel sok olajat a sült krumpli?

A burgonya belseje valójában nem tömör: apró pórusok hálózata, amelyek vízzel vannak tele. Amikor a krumplit forró olajban sütik, a benne lévő víz elpárolog, és a keletkező üregekbe olaj áramlik be. Ez az oka annak, hogy a sült krumpli energiatartalma jóval magasabb, mint a főtt vagy sült burgonyáé.

A magas olaj- és zsírtartalom rendszeres fogyasztása összefüggésbe hozható több egészségügyi problémával is, például:

• elhízással

• magas vérnyomással

• szív- és érrendszeri betegségekkel

• 2-es típusú cukorbetegséggel.

Ezért a kutatók régóta keresnek olyan technológiákat, amelyekkel csökkenthető a sült ételek zsírtartalma.

Mikrohullámú sütés: hogyan működik?

Az Illinois Egyetem kutatói azt vizsgálták, hogyan változik a krumpli szerkezete sütés közben. A burgonyát csíkokra vágták, rövid ideig előfőzték, majd 180 °C-os olajban sütötték, miközben folyamatosan mérték a hőmérsékletet, a nedvességet és az olaj mennyiségét.

A kísérletek során mikrohullámú energiát is alkalmaztak a sütési folyamat során.

A különbség a hagyományos sütéshez képest az, hogy:

• a hagyományos sütésnél a hő kívülről befelé halad

• a mikrohullámok viszont belülről melegítik az ételt

Ez a folyamat gyorsabb vízgőz-képződést okoz a burgonya belsejében, ami magasabb nyomást hoz létre. A nagyobb belső nyomás pedig megnehezíti az olaj bejutását a pórusokba.

A két módszer kombinációja adja a legjobb eredményt

A kutatók arra jutottak, hogy a mikrohullámú sütés önmagában nem ideális, mert a krumpli puhább lesz, nem ropogós.

Ezért a legjobb eredményt a két technológia kombinációja adja:

• mikrohullámú melegítés → kevesebb olaj felszívódása

• hagyományos olajsütés → ropogós kéreg és íz

Így a krumpli megőrzi a kívánt textúrát, miközben kevesebb zsírt tartalmaz.

Egészségesebb gyorsételek a jövőben

A kutatás szerint ez a technológia akár az élelmiszeriparban is könnyen alkalmazható lehet. A jelenlegi ipari olajsütő berendezéseket viszonylag egyszerűen át lehetne alakítani mikrohullámú generátorokkal.

Ha a módszer elterjed, a jövőben a gyorséttermekben és a feldolgozott élelmiszerek között is megjelenhetnek alacsonyabb zsírtartalmú sült ételek, amelyek ízben és állagban mégis hasonlóak a hagyományos változatokhoz.